Новогодний гусь с яблоками и тмином. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в него. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» соку! Вам потребуется: Тмин 3 ч.л. Кориандр сушеный (кинза) ½ ч.л. Перец черный горошком 5 шт. Соль морская 1 ч.л. Гусь целый (3,5 кг) 1 шт. Яблоки (160 г) 13 шт. Изюм темный 50 г. Чернослив 50 г. Курага 50 г. Лук-шалот 200 г. Картофель 1500 г. Вино белое сухое (столовое) 300 мл. Чеснок головки 1 шт. Груши (140г) 5 шт. Как готовить: 1. Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца положить в ступку. 2. Растираем в ступке вместе с морской солью. 3. Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо». 4. Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй. 5. Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром. 6. Готовим начинку. Нам понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Их предварительно на полчасика замочить в анисовой водке, но это совсем необязательно. 7. Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. 8. Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса. 9. Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку. 10. Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком. Приятного аппетита!

Теги других блогов: новый год гусь рецепт